Honduras La Balastrera
 
Kраїна: Гондурас
Регіон: Оксиденте, Копан
Різновид: Червоний каруай
Обробка: Натуральна
Висота: 1450 м.н.р.м.
Урожай, врожай: 2022-2023 роки
Збір врожаю: лютий - березень
 
 
ПРО КАВУ ФЕРМУ
Андреа Кампос Ортега – 62-річний виробник із Lenca, яка після 4 років участі у виробництві спеціальної кави в компанії Aruco заснувала власну ферму – La Ballastrera. Він розташований у громаді П'єдра-Ларга, Белен-Окотепеке на висоті 1450 м.н.м. на території Касіке Лемпіра, біосферного заповідника Сеньйор-де-лас-Монтаньяс, відомого своїми лісами та дощовим кліматом із температурою від 10 до 20 градусів за Цельсієм. Ферма має власне водопостачання з річки Корнеліо, яка також постачає воду на сусідні ферми.
Усі дії, які проводяться на фермі, від обрізки до збору врожаю, контролює пані Андреа. Вона робить це за допомогою своєї родини та місцевого персоналу. На площі 0,28 га вирощує сорт ІХКАФЕ 90 та Катімор. Окрім кави, тут вирощують декоративні рослини та фруктові дерева.
La Ballastrera є одним із понад 200 виробничих партнерів кооперативу Aruco, який був заснований у 2006 році 14 фермерами з Corquin. У 2013 році Aruco розпочала програму мікро-лотів, спрямовану на виробництво високоякісних сортів кави.
Aruco надає своїм членам технічну допомогу, фінансування та міжнародний маркетинг зелені. Такий підхід забезпечує високу продуктивність і екологічність виробництва, а також сприяє всебічному розвитку сімей регіону. Крім того, кооператив підтримує місцеві заклади освіти, соціальної сфери та охорони здоров'я. Дбаючи про якісну освіту для своїх дітей, Дональдо заснував єдину двомовну школу в Коркіні. Aruco володіє станцією з обробки кави, обладнаною модульними секціями для вологої обробки та сушіння. Мокрий млин використовує екологічно чисте обладнання, яке мінімізує споживання води. Сушильне обладнання складається з 10 горизонтальних щитків. Гаряче повітря для нього отримують шляхом спалювання кавового лушпиння в спеціальних печах.
 
НАТУРАЛЬНА ОБРОБКА
Після збору ягоди миють і очищають від фторидів. Найбільш стиглі і якісні вишні відправляються на патіо, де їх рівномірно розкладають для сушіння, регулярно перемішують і калібрують. Для сушіння використовуються спеціальні сушильні навіси – так звані «африканські грядки».
Природне бродіння триває близько 3-4 тижнів і є одним з найтриваліших методів. Кава сушиться до тих пір, поки шкірка ягід не придбає виражений темний колір, а зерно повністю не відокремиться від висохлої м'якоті, що можна почути по характерному постукуванню зерна посередині висохлої оболонки. Сушка триває до тих пір, поки вологість бобу не досягне 12%.
Після сушіння ягоди збирають у мішки, щоб боб обмінював вологу.
Останній етап - квасоля відправляється в лущильник для видалення всіх верхніх шарів.
Готовий продукт упаковується в джутові мішки по 69 кг із захистом GrainPro і відправляється на експорт.