Країна: Colombia
Регіон: Huila
Різновид: Caturra, Bourbon
Висота: 1650 м.н.р.м.
Обробка:  Carbonic Maceration 
Урожай: 2023-2024
Обсмаження: Фільтр
 
Про Ферму
Ферма La Loma розташована в селі Агуа-Негра, муніципалітет Піталіто, на висоті 1650 м над рівнем моря.
La Loma — це сімейне господарство, яким керує Родріго Санчес Валенсія, продовжуючи традиції, що започаткував ддусь.
 На площі 12 га він культивує так різновиди, якCaturra, Variedad Colombia, Pink Bourbon, Pacamara, Laurina та Gesha. Родріго придбав ферму в 2011 році, щоб експерементувати з обробками та проводити кавові дослідження. Ці Caturra та Bourbon були висаджені на фермі в рамках експерементальної програми.Саджанці для них надавали фермери Центральної Азії. 
 
МИТА ОБРОБКА CARBONIC MACERATION
Після промивання та депульпації кавові вишні поміщаються в пластикові бочки для бродіння протягом 70 годин з ін’єкцєю CO2. Це допомагає покращити солодкість кави та структуру кінцевого напою, окрім посилення фруктових нот кави, зміни на цій першйстадії є бльш ферментативними. Далі вишні проходять процес депульпації та повторно поміщаються в бочки з власним соком, багатим на цукри та мікроорганзми, що посилюють бродіння. Ємкості герметично накривають на 70-94 год, під час яких мікроорганзми починають метаболзувати цукров ланцюги слизу, розвиваючи кращі ароматичні властивості та кислотність. Уємкості додатково вводиться CO2, який витісняє кисень, наявний у бочках, що призводить до утворення середовища мацерації. Загальний час ферментацї буде від 140до 188 годин.Наступний крок - очищення від залишків муселяжу з наступною просушкою 18-22 дн. На останньому етапі - кава відправляється в халлер для видалення всіх верхніх шарів. Кінцевий продукт упаковується у вакуумні мішки  відправляється на експорт.